淀粉酶(Amylase，AMS)又稱1，4-α-D-葡聚糖水解酶，是水解淀粉和糖原的酶類總稱，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。α-淀粉酶隨機地作用于淀粉的非還原端，生成麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，同時使淀粉漿的粘度下降，因此又稱為液化酶。α-淀粉酶測定方法主要分為天然淀粉底物方法和確定底物方法，前者的方法有碘-淀粉法，后者有以麥戊糖或4-NP-G為底物的方法。

Leagene α-淀粉酶(α-AMS)檢測試劑盒(DNS比色法)其檢測原理是血清或血漿等樣品中α-淀粉酶催化淀粉分子中的α-1,4糖苷鍵水解，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖以及糊精等還原性糖，麥芽糖在一定條件下和硝基水楊酸(DNS)反應(yīng)生成棕紅色化合物，在540nm處有最大吸光度，通過比色法檢測產(chǎn)生的麥芽糖的量，以此表示酶的活力，可計算出淀粉酶的活力單位。α-淀粉酶不耐酸，在酸性條件下被迅速鈍化；β-淀粉酶不耐熱，在70℃保溫15min會被鈍化。萌發(fā)的種子中淀粉酶含量較高，且含有多種淀粉酶，其他樣品中亦含多種淀粉酶，因此需要加熱鈍化β-淀粉酶才能測出準確的α-淀粉酶含量。用于檢測植物或動物的細胞或組織裂解液或勻漿液、血漿、血清、尿液等樣品中內(nèi)源性的α-淀粉酶活性。其優(yōu)點是靈敏、準確、精確度高，適宜精確測量小樣品的α-淀粉酶活性；其缺點是測定步驟較繁，不便分析大量樣品，測定范圍較窄 。該試劑盒僅用于科研領(lǐng)域，不宜用于臨床診斷或其他用途。